Mandarin.fi - Johan - Alla artiklar

Den första bilden är på heta ankfötter och ankhalsar. De var smaksatta med en hemlig och mycket god chilistark sås.

I norra Kina där jag var i julhelgen äts mest mat gjord på vetemjöl. Det är då ofta i form av nudlar och pastaknyten.

Nudlar är kinesernas spagetti som är föregångaren till vår italienska spagetti. Man kan säga att kineserna i norr äter spagetti i princip varje dag.

En förmånlig maträtt är en skål nudlar. Ibland är det mycket kött och grönsaker medblandat, ibland nästan bara nudlar. Men man blir ju mätt på vetemjöl också.

Till morgonmål åt jag de flesta dagar ångkokta bullar med köttfyllning. På kinesiska heter de 'baozi'. De ska inte förväxlas med kinesiska pastaknyten som på kinesiska heter 'jioazi'.

Några morgnar åt jag även ångkokta bullar utan fyllning, det vill säga ett vetebröd som istället för att gräddas i ugnen helt enkelt ångkokas. Denna bulle kallas på kinesiska för 'mantou'.

Blanda vetemjöl och vatten. Ångkoka degen. Där har du en mantou. Kineserna i norr älskar dessa bullar. Det tar ett tag innan man blir van vid dem. Det är som att använda mikrovågsugnen till att baka bröd.

De flesta utlänningar från Amerika och Europa som befinner sig i Kina äter för det mesta västerländskt morgonmål. Mycket få har vant sig vid det kinesiska morgonmålet så pass att de skulle föredra det istället för det västerländska.

Jag hör till en av de få som verkligen gillar det kinesiska morgonmålet och har inga som helst problem att starta dagen med detta.

På bilderna här invid finns det både 'baozi' och 'jiaozi' men tyvärr inga 'mantou'.

Dessutom finns det bilder av tre olika nudel-portioner av vilka åtminstone två var gjorda på färskpasta. Medan vi oftast äter makaroni som först torkat, äter kineserna ofta färska nudlar ihopblandade av vetemjöl och vatten samma dag som de ska ätas.

På en bild står en man och skär nudlar från en stor degklump. Nudlarna åker direkt i en stor kastrull där de sedan kokas och därefter ges åt kunden. Detta sätt att göra nudlar på är speciellt för just provinsen Shanxi där jag var nu i julhelgen.

På en annan bild får jag vara med i processen att tillverka nudlar. Jag står på bordet eller sängen - ja det används till det också - och pressar fram nudlarna användande en manick liknande en jättestor vitlökspress.

Dessa nudlar gjordes i bergsgrottan där jag bodde. Se tidigare artikel. I bergsgrottan gjorde vi också de kinesiska pastaknytena. Ca 200 stycken.

Både nudlarna och pastaknytena var gjorda på mina vänners egen vete och de smakade alldeles underbart. Speciellt pastaknytena. Det var länge sedan jag ätit så goda sådana.

Om man åker till Kina ska man våga prova på olika sorters mat och inte bara hålla sig till den för oss så välbekanta sötsura såsen. Annars gör man ett stort misstag.

Ett lamm måste dö

Kläder för Adam & Eva

De två träden

Kinesisk mat i Kina

Orakelben, 3100-3600 år gammalt